在全株玉米青储收割机进行保养时，需要更换的部件主要包括以下几类：

一、易损件

刀片：作为切割玉米秸秆的主要部件，刀片在长时间使用后会出现磨损或变形，影响切割效果。因此，需要根据磨损情况及时更换新的刀片。

链条：链条在机器运转中起到传动和连接的作用，长时间使用会导致链条伸长、磨损或断裂。在保养时，需要检查链条的磨损情况，必要时进行更换。

轴承：轴承是机器中重要的转动部件，长时间使用会导致磨损或损坏。特别是在机器连续工作较长时间后，如90小时以上，应对两端的轴承进行检查，并根据磨损情况及时更换。

二、油液及滤清器

液压油：液压油在液压系统中起到传递动力和润滑的作用。长时间使用后，液压油会变质或污染，影响系统的正常运行。因此，需要定期更换液压油，并清洗液压系统。

润滑油：润滑油对于机器的运转至关重要。在保养时，需要检查各润滑点的润滑油情况，及时补充或更换新的润滑油。同时，还需要清洗油嘴、加油口盖及其周围地方，确保润滑油的清洁度。

空气滤清器：空气滤清器用于过滤进入发动机的空气中的杂质。长时间使用后，滤清器会堵塞，影响发动机的进气效率。因此，需要定期更换空气滤清器，保持发动机的进气畅通。

三、传动件及紧固件

传动皮带：传动皮带在机器运转中起到传递动力的作用。长时间使用后，皮带会磨损或松弛，影响传动效率。因此，需要定期检查皮带的磨损情况，并根据需要进行更换。

紧固件：包括螺栓、螺母等紧固件在长时间使用后可能会松动或损坏。在保养时，需要检查各紧固件的紧固情况，并及时更换损坏的紧固件。

四、其他部件

剥皮机构的橡胶辊：橡胶辊在使用一段时间后可能会磨损或老化，导致剥皮效果下降。因此，需要根据使用情况及时更换新的橡胶辊。

液压油管及接头：液压油管及接头在长时间使用后可能会出现老化、磨损或泄漏等问题。在保养时，需要检查油管及接头的完好情况，并及时更换损坏的部件。

综上所述，河南全株玉米青储收割机在保养时需要更换的部件主要包括易损件（如刀片、链条、轴承）、油液及滤清器（如液压油、润滑油、空气滤清器）、传动件及紧固件（如传动皮带、紧固件）以及其他部件（如剥皮机构的橡胶辊、液压油管及接头等）。具体更换哪些部件需要根据机器的实际情况和保养手册的要求来确定。